據央視新聞，3月23日，正在福建三明考察調研的習近平總書(shū)記來(lái)到沙縣夏茂鎮俞邦村，同鄉親們親切交談，實(shí)地了解沙縣小吃發(fā)展現狀和前景。
“小吃產(chǎn)業(yè)”從田間地頭到茶余飯后一直是被議論的話(huà)題。因為它是民心所向，民生攸關(guān)。
根據京東大數據顯示，2020年前4月，地方口味食品的消費規模增長(cháng)超過(guò)1倍，因為疫情的原因，飲食行業(yè)受到一定的沖擊。但既然旅行不便，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)吃遍全國也是不錯的選擇。95后更愛(ài)地方特色食品，據統計，特色食品的網(wǎng)上成交額同比增長(cháng)超過(guò)2倍。經(jīng)過(guò)了疫情的困擾，“報復性消費”讓?zhuān)ň€(xiàn)上）小吃產(chǎn)業(yè)為代表的新經(jīng)濟火了起來(lái)。
根據《2019中國小吃產(chǎn)業(yè)餐飲大數據研究報告》顯示，地方特色類(lèi)小吃仍是主流形式，80、90后成為消費主體，小吃消費者的“社交”屬性隨之增強。而隨著(zhù)中式快餐的高速發(fā)展，資本進(jìn)入小吃產(chǎn)業(yè)，導致連鎖化進(jìn)程加快?？梢灶A見(jiàn)的未來(lái)，小吃產(chǎn)業(yè)連鎖化是方向，門(mén)店升級是手段。此外，報告還顯示，從整體小吃餐廳網(wǎng)點(diǎn)來(lái)看，廣東、江蘇、河南及山東的網(wǎng)點(diǎn)數分布較多，門(mén)店均超過(guò)10萬(wàn)家。從發(fā)展趨勢來(lái)看，分析2019第二季度全國小吃網(wǎng)點(diǎn)增長(cháng)率，小吃開(kāi)始向西部擴展。
從小吃地圖地理分布看，雖然呈現“東多西少”的總體態(tài)勢，但自從數字經(jīng)濟崛起，“互聯(lián)網(wǎng)+”和線(xiàn)上產(chǎn)業(yè)不斷枝繁葉茂，網(wǎng)絡(luò )讓小吃不再受地域限制，反而增強了小吃產(chǎn)業(yè)的“社交”屬性，實(shí)現了全國甚至是世界范圍內的“嘗鮮”。那么，對于新時(shí)代的小吃消費習慣，《報告》是如何設定的呢？根據《報告》顯示，就餐環(huán)境更新迭代，不同年齡段人群有不同的消費意愿。對小吃食客就餐行為和就餐態(tài)度進(jìn)行深入洞察后發(fā)現，在同類(lèi)產(chǎn)品同類(lèi)化嚴重的情況下，一成不變無(wú)法滿(mǎn)足消費需求，通過(guò)創(chuàng )新升級產(chǎn)品來(lái)迎合消費者升級的需求才是當下最重要的策略。
由此我們可以判斷，我國餐飲業(yè)已從“流量紅利”時(shí)代進(jìn)入到“數字化紅利”時(shí)代。餐企在數字化大環(huán)境下，通過(guò)商品數字化、流程數字化、顧客數字化，并形成有效的數據沉淀，依靠數字化進(jìn)行精細化運營(yíng)管理，實(shí)現品牌價(jià)值的數字化。
這是一組由人民數據（國家大數據災備中心）人民星云數據中心提供的有關(guān)“夜經(jīng)濟”城市衛星夜光遙感數據圖。在圖中，城市“夜經(jīng)濟”全景一覽無(wú)余，尤其是疫情前后的“夜市”對比一目了然。而“夜市”里必不可少的就是小吃。小吃成為構成當地“夜經(jīng)濟”的重要部分，一方面促進(jìn)業(yè)態(tài)新舊動(dòng)能轉換，另一方面帶動(dòng)了就業(yè)，促進(jìn)了民生，從側面反映了一方經(jīng)濟治理的情況。
既然要把“夜經(jīng)濟”當作衡量產(chǎn)業(yè)結構和產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的一項重要指標，那么，就需要有具體數據作為支撐，有具體的測繪機構為其服務(wù)，形成全產(chǎn)業(yè)鏈、跨行業(yè)合作賦能來(lái)實(shí)現。這組夜光遙感數據對比圖有效地反映了我國活躍的經(jīng)濟區域內，在疫情發(fā)生期間4月到6月的夜間人類(lèi)活動(dòng)的信息，通過(guò)圖像信息可以比較有效地了解本區域內，夜間經(jīng)濟活動(dòng)變化情況。
人民數據（國家大數據災備中心）人民星云數據中心相關(guān)負責人表示，借助人民數據·人民星云“空天地”一體化的大數據平臺和“人民號”及其他衛星遙感監測優(yōu)勢，從數據、信息傳輸和綜合分析，為地方產(chǎn)業(yè)布局形成賦能的良性閉環(huán)，為有效推動(dòng)“民以食為天”可以貢獻巨大的科技力量。
根據電商平臺大數據統計，2019年小吃品類(lèi)店鋪數量排名前五的品牌是福建沙縣特色小吃、正新雞排、華萊士、 絕味鴨脖、肯德基;新增商戶(hù)增長(cháng)最快的品牌是華萊士、正新雞排、肯德基、麥當勞、福建沙縣特色小吃;訂單量排名前五的品牌為福建沙縣特色小吃、肯德基、麥當勞、張亮麻辣燙、正新雞排。從品牌TOP榜單中可以看出，小吃品類(lèi)的國外品牌主要以肯德基、麥當勞等快餐品牌為代表，國內的小吃品牌則更加多元。
“讓小吃產(chǎn)業(yè)繼續引領(lǐng)風(fēng)騷”
小吃產(chǎn)業(yè)作為餐飲業(yè)最大的賽道，具有商戶(hù)數量多、交易規模大、從業(yè)人員多、民生聯(lián)系緊等特征，在促消費、穩就業(yè)和惠民生等方面發(fā)揮著(zhù)巨大作用，專(zhuān)家表示，小吃產(chǎn)業(yè)疫情期間表現出較強韌性，產(chǎn)業(yè)恢復情況好于餐飲業(yè)整體。
責編：梅亞川
