2020年中國的餐飲行業(yè)受到了極大的影響，疫情的發(fā)生讓餐飲業(yè)幾乎停擺，現金流斷裂、無(wú)法復工等造成餐飲企業(yè)陷入困境。據國家統計局數據顯示，2020年全國餐飲收入 39527 億元，同比下降 16.6%；其中，限額以上單位餐飲收入8232億元，同比下降14%。“斷崖式”的驟降遠超過(guò) 2003年“非典 SARS”對餐飲業(yè)的影響。同時(shí)，餐飲行業(yè)活躍度有所下降，據人民數據(國家大數據災備中心）資產(chǎn)服務(wù)平臺數據顯示，2020年中國餐飲行業(yè)新增企業(yè)數量總計113263家，比2019年減少7253家，企業(yè)新增數量下降了6.02%。
為此，在2020年財政部副部長(cháng)余蔚平表示，將對受疫情影響較大的餐飲等行業(yè)企業(yè)，虧損結轉年限在現行結轉5年的基礎上，再延長(cháng)3年。除此之外，全面推開(kāi)營(yíng)業(yè)稅改征增值稅試點(diǎn)，減免了企業(yè)的增值稅，為企業(yè)緩解了一定經(jīng)濟壓力，加快餐飲業(yè)恢復發(fā)展。
勢頭逐漸恢復
盡管受疫情影響，2020年我國餐飲行業(yè)發(fā)展受到了一定阻礙，企業(yè)活躍度與營(yíng)業(yè)收入都受到了影響，但隨著(zhù)我國疫情逐步受到控制，并漸漸開(kāi)放堂食，我國餐飲行業(yè)在2020年下半年，經(jīng)營(yíng)壓力有所緩解。據人民數據(國家大數據災備中心）資產(chǎn)服務(wù)平臺數據顯示，2020年全國餐飲行業(yè)死亡企業(yè)數量為60649家，相較2019年下降了7.66%。2020年下半年全國營(yíng)業(yè)收入為24918億元，較上年增加10309億元，餐飲行業(yè)勢頭逐漸恢復。
此外，疫情逐步被控制、政策刺激等因素的影響之下，我國餐飲業(yè)企業(yè)存量依舊處于平均水平之上，2020年餐飲行業(yè)存量企業(yè)為576603家，相較于2019年增加52614家，在疫情影響的情況下，增長(cháng)率還高達10%。
圖片來(lái)源：人民數據資產(chǎn)服務(wù)平臺
新的黃金節點(diǎn)
經(jīng)過(guò)2020年特殊時(shí)期的洗禮，改變了人們的一些習慣，如線(xiàn)上學(xué)習、線(xiàn)上開(kāi)會(huì )、線(xiàn)上訂餐等，加速了我國數據化、網(wǎng)絡(luò )化進(jìn)程。在未來(lái)，建立線(xiàn)上線(xiàn)下一站式服務(wù)，促進(jìn)線(xiàn)上線(xiàn)下融合發(fā)展將會(huì )是餐飲行業(yè)主要的發(fā)展方向。
為了進(jìn)一步刺激消費，近期商務(wù)部等12部門(mén)印發(fā)了《關(guān)于提振大宗性消費重點(diǎn)消費促進(jìn)釋放農村消費潛力若干措施的通知》，明確提出釋放餐飲消費潛力，完善相關(guān)扶持政策，促進(jìn)綠色餐飲發(fā)展，加快培育綠色餐飲主體。鼓勵餐飲企業(yè)豐富提升菜品，加快創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)模式，加強與網(wǎng)絡(luò )平臺合作，推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”發(fā)展。餐飲行業(yè)也隨之迎來(lái)轉折點(diǎn)。我國餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段。
據人民數據(國家大數據災備中心）資產(chǎn)服務(wù)平臺數據統計，在餐飲行業(yè)中的正餐服務(wù)、快餐服務(wù)、飲料及冷飲服務(wù)、餐飲配送及外賣(mài)送餐服務(wù)、其他餐飲業(yè)分類(lèi)中，從事餐飲配送及外賣(mài)送餐服務(wù)的企業(yè)活躍度明顯高于其他，相較2019年活躍度增長(cháng)15.96%，其次是正餐服務(wù)增長(cháng)7.23%、快餐服務(wù)3.08%、其他餐飲業(yè)下降11.87%、飲料及冷飲服務(wù)下降29.48%。
圖片來(lái)源：人民數據資產(chǎn)服務(wù)平臺
社區團購+集中配送、中央廚房+冷鏈配送、智能餐廳、無(wú)接觸服務(wù)等對餐飲行業(yè)的數字化、智能化水平有了大幅度的提升。線(xiàn)上+線(xiàn)下的經(jīng)營(yíng)模式，拓寬了餐飲市場(chǎng)的發(fā)展空間。
除了外賣(mài)之外，餐飲食品化也是一個(gè)新的創(chuàng )新和突破點(diǎn)。2020年2月，京東生鮮推動(dòng)餐飲品牌開(kāi)拓半成品速食生產(chǎn)，實(shí)現“供應鏈轉型”。這不僅幫助餐飲企業(yè)實(shí)現業(yè)務(wù)多元化，還提供了更多食材的供應源頭。
據人民數據資產(chǎn)服務(wù)平臺專(zhuān)家判斷，未來(lái)餐飲行業(yè)將會(huì )向互聯(lián)網(wǎng)化、零售化、數字化方向發(fā)展，產(chǎn)生更大競爭的同時(shí)，行業(yè)景氣度也有望迎來(lái)增長(cháng)拐點(diǎn)。
責編：梅亞川
